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Petit traité des petits-farcis
EAN13
9782364021884
ISBN
978-2-36402-188-4
Éditeur
Sureau
Date de publication
Collection
PETITS ET GRAND
Nombre de pages
223
Dimensions
22 x 14 x 2,2 cm
Poids
400 g
Langue
français
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Petit traité des petits-farcis

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Petits-farcis. N’oubliez pas le trait d’union ! Il ne s’agit pas des farcis
niçois. Pourquoi ce néologisme ? Que recouvre-t-il ?

Les Anglo-Saxons parlent de turnover (dans le sens d’une pâte repliée autour d’une farce) ou de hot-pocket (« poche chaude ») mais les Français ne possèdent pas de mot particulier pour regrouper et définir ces nombreuses pâtisseries charcutières connues de par le monde sous des noms spécifiques (empanadas, bastelles, fatayers, tourtons, pirojkis, samoussas, etc.) – une lacune comblée avec petits-farcis, désignant tous les membres de cette famille nombreuse répartis sur les cinq continents.

Ces petits-farcis ont en commun d’être à base de pâte, de la plus simple aux
plus complexes, modelable à la main, fine ou très fine, entourant une farce
extrêmement variée, à base de viandes, de légumes, de fruits ou de fromages, salée ou sucrée.

Ils sont en demi-lune à bord festonné, triangulaires, ronds, carrés ou
rectangulaires, parfois en forme de rouleaux ou de cigares, en aumônières ou même de formes extravagantes, parfaitement fermés ou légèrement entrouverts.

Certains sont toujours liés à une sauce d’accompagnement, d’autres se
dégustent nature, et tous peuvent être mangés à la main, chauds ou froids, en apéritif, en entrée ou en plat principal, en dessert, à la maison ou en pique-nique.

Plus de 90 recettes de petits-farcis, leur histoire et leur préparation, ce
Petit traité parcourt un nouveau monde culinaire à découvrir avec gourmandise!
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