Le grand manuel du charcutier

Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes
etc. Chair à saucisses – saumurer - gelée – farce fine - pâte à pâté - sauce
gribiche - jambon au torchon – foie gras de canard tonka saucisse italienne –
merguez – boudin blanc truffé pâté grand-mère – pâté en croûte volaille &
citron – rougail
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap charcuterie.